Mae mefus sy'n rhewi-sychu yn broses hynod ddiddorol sy'n trawsnewid ffrwythau ffres yn gynnyrch ysgafn, sefydlog ar y silff. Mae'r dull hwn yn cadw'r rhan fwyaf o werth maethol y ffrwythau tra'n darparu blas dwys y gellir ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o gymwysiadau coginio. Mae deall y cynnyrch o fefus wedi'u rhewi-sychu yn hanfodol i gogyddion cartref a chynhyrchwyr masnachol fel ei gilydd i sicrhau eu bod yn cyflawni'r canlyniadau dymunol yn eu ryseitiau a'u cynhyrchion. Yn y blog hwn, byddwn yn archwilio'r broses rhewi-sychu, y cynnyrch omefus wedi'u rhewi-sychu, a'u ceisiadau.
Y Broses Rhewi-Sychu
Mae rhewi-sychu, neu lyoffileiddio, yn golygu tynnu lleithder o fwyd trwy sychdarthiad, sef trosglwyddo dŵr o solid (rhew) yn uniongyrchol i nwy (anwedd) heb basio trwy'r cam hylif. Dyma drosolwg cam wrth gam o'r broses:
- Rhewi: Mae mefus ffres yn cael eu rhewi gyntaf ar dymheredd isel iawn, fel arfer rhwng -40 gradd F a -50 gradd F (-40 gradd i -45 gradd ). Mae'r cam hwn yn cadw strwythur a chynnwys maethol y ffrwythau.
- Siambr wactod: Yna rhoddir y mefus wedi'u rhewi mewn siambr gwactod. Mae'r gwactod yn gostwng y pwysau, gan ganiatáu i'r iâ aruchel ar dymheredd is.
- Sublimation: O dan y gwactod, mae gwres yn cael ei roi ar y mefus wedi'u rhewi, gan achosi'r rhew i aruchel. Mae'r broses hon yn dileu hyd at 98-99% o'r cynnwys lleithder.
- Pecynnu: Unwaith y bydd y lleithder yn cael ei dynnu, mae'r mefus wedi'u rhewi-sychu yn cael eu selio mewn pecynnau aerglos i atal lleithder rhag adamsugno.
Cynnyrch Mefus Rhewi-Sych
Mae cynnyrch omefus wedi'u rhewi-sychuyn dibynnu ar bwysau cychwynnol y mefus ffres ac effeithlonrwydd y broses rhewi-sychu.
Yn nodweddiadol, mae mefus ffres yn cynnwys tua 90-91% o ddŵr yn ôl pwysau. Mae hyn yn golygu, ar ôl rhewi-sychu, y bydd y mefus yn colli'r rhan fwyaf o'u pwysau ar ffurf dŵr.
Cyfrifiad Enghreifftiol:
- Pwysau Cychwynnol: 1 pwys (16 owns) o fefus ffres.
- Cynnwys Dŵr: Tua 90-91%, neu tua 14.4-14.6 owns o ddŵr.
- Pwysau Gweddill: Ar ôl rhewi-sychu, bydd y mefus yn pwyso tua 1.4-1.6 owns.
Felly, mae 1 pwys o fefus ffres yn cynhyrchu tua 1.4 i 1.6 owns o fefus wedi'u rhewi-sychu. Mae'r gostyngiad aruthrol hwn mewn pwysau o ganlyniad i gael gwared ar bron yr holl gynnwys dŵr, gan adael hanfod crynodedig y mefus ar ôl.
Nodweddion Mefus Rhewi-Sych
Mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn cadw llawer o nodweddion mefus ffres, gyda rhai gwahaniaethau nodedig:
- Blas: Mae blasmefus wedi'u rhewi-sychuyn ddwys iawn ac yn ddwys oherwydd tynnu dŵr, sy'n gwanhau'r blas mewn mefus ffres.
- Gwead: Mae ganddynt wead ysgafn, crensiog y gellir ei friwsioni neu ei bowdr yn hawdd.
- Gwerth Maethol: Mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn cynnal y rhan fwyaf o'u cynnwys maethol, gan gynnwys fitaminau, mwynau a gwrthocsidyddion.
- Oes Silff: Pan gânt eu storio mewn pecynnau aerglos, gall mefus wedi'u rhewi-sychu bara am sawl blwyddyn heb eu rheweiddio.
Cymwysiadau Mefus Rhewi-Sych
Mae amlbwrpasedd mefus wedi'u rhewi-sychu yn eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer cymwysiadau coginio ac an-goginaidd amrywiol:
- Byrbrydau: Gellir mwynhau mefus wedi'u rhewi-sychu fel byrbryd iach, crensiog ar eu pen eu hunain neu eu cymysgu â chnau a ffrwythau sych eraill.
- Pobi: Gellir eu defnyddio mewn ryseitiau pobi, fel myffins, cacennau, a chwcis, i ychwanegu blas mefus byrstio heb ychwanegu lleithder ychwanegol.
- Coginio: Gellir defnyddio mefus wedi'u rhewi-sychu wedi'u hailhydradu mewn sawsiau, jamiau a chompotiau.
- Topins: Chwistrellwch ddarnau mefus wedi'u rhewi-sychu ar rawnfwydydd, iogwrt, hufen iâ, a saladau ar gyfer blas a gwead ychwanegol.
- Smwddis: Ychwanegwch fefus wedi'u rhewi-sychu at smwddis i gael blas mefus dwys heb fod angen ffrwythau ffres.
- Powdrau: Grindmefus wedi'u rhewi-sychui mewn i bowdwr mân i'w ddefnyddio mewn pwdinau, diodydd, neu fel lliw bwyd naturiol.
Cyfuno Mefus Rhewi-Sych a Ffres
Gall cyfuno mefus wedi'u rhewi-sychu a mefus ffres gynnig amrywiaeth o weadau a blasau mewn gwahanol seigiau:
- Blas Gwell: Defnyddiwch fefus wedi'u rhewi-sychu i ddwysau blas mefus ffres mewn ryseitiau fel smwddis, jamiau a sawsiau.
- Cyferbyniad Gweadol: Ychwanegu mefus wedi'u rhewi-sychu i saladau ffrwythau ffres ar gyfer cyferbyniad crensiog.
- Garnishes: Defnyddmefus wedi'u rhewi-sychupowdr i addurno pwdinau wedi'u gwneud â mefus ffres, gan wella ymddangosiad a blas.
Ystyriaethau Ymarferol
Wrth ddefnyddio mefus wedi'u rhewi-sychu, ystyriwch y canlynol:
- Ailhydradu: I ailhydradu, socian mefus wedi'u rhewi-sychu mewn dŵr am ychydig funudau. Mae hyn yn ddefnyddiol ar gyfer ryseitiau sydd angen gwead meddalach.
- Storio: Storemefus wedi'u rhewi-sychumewn lle oer, sych mewn cynwysyddion aerglos i gynnal eu hansawdd ac ymestyn eu hoes silff.
- Dogni: Oherwydd eu natur ysgafn, mae'n hawdd gorddefnyddio mefus wedi'u rhewi-sychu. Mesurwch yn ofalus i sicrhau'r cydbwysedd blas cywir yn eich ryseitiau.
