Yn syth ar ôl cael eu casglu, rhaid prosesu mefus a'u cadw mewn symiau mawr. Y ffordd gonfensiynol yw rhewi'r mefus, ond mae gan y dull hwn lawer o anfanteision, gan gynnwys oes silff fer, dirywiad cyflym, a dirywiad mewn blas ac ansawdd. Felly, techneg gymharol fodern ar gyfer cadw mefus yw rhewi dan wactod. Gellir cadw'r blas mefus naturiol a'r cynnwys maethol trwy ddefnyddio offer rhewi-sychu o dan dymheredd isel a thriniaeth amgylchedd gwactod. Trwy dynnu 95-99 y cant o'r dŵr, gellir storio'r mefus ar dymheredd yr ystafell am un i dair blynedd ac mae'n hawdd ei gludo.
Mae techneg rhewi gwactod y peiriant rhewi-sychu yn defnyddio crisialu tymheredd isel i gael gwared ar fwy na 95 y cant o'r lleithder o fwyd mewn awyrgylch gwactod uchel. Mae mefus sy'n rhewi dan wactod yn gofyn am y camau canlynol:
- Glanhau a thynnu: Tynnwch y mefus ar ôl ei olchi mewn dŵr glân;
- Draenio: Draeniwch ar ôl glanhau i leihau'r llwyth gwaith sy'n gysylltiedig â'r broses rhewi-sychu;
- Sleisio: defnyddio microtome i dorri drwy'r grawn;
- Gweithdrefn cyn-oeri: Rhewi'r mefus yn y -35 i -40 warws gradd sy'n rhewi'n gyflym nes bod tymheredd canol y deunydd yn cyrraedd tua -35 gradd .
- Triniaeth gwactod: Mae mefus sydd eisoes wedi'u rhewi yn cael eu gosod yn y rhewgell gwactod, lle mae'r iâ solet yn cael ei drawsnewid yn syth yn nwy trwy ostwng y pwysau ac yna'n cael ei dynnu allan gan y cyddwysydd. Fel arfer, mae'n cymryd rhwng 18 a 24 awr.
- Selio'r pecyn: Rhowch y mefus wedi'u trin â gwactod yn y bag a'i gau. Mae'r mefus yn cael eu cysgodi rhag effeithiau ocsigen a lleithder yn y modd hwn.
Mae manteision rhewi gwactod ar gyfer cadw mefus yn glir. GwactodRhewi mefus sychhelpu i atal colli maetholion yn ogystal ag ymestyn eu hoes silff a chadw eu blas ffres. Mae hyn oherwydd y ffaith bod rhewi gwactod yn cadw maetholion mefus yn gyfan ar dymheredd isel ac yn osgoi ocsideiddio neu ddiraddio.
Yn gyffredinol, mae rhoi mefus gan ddefnyddio offer rhewi-sychu yn ddull defnyddiol iawn o'u cadw. Ystyriwch ddefnyddio rhewgell gwactod bach a'r cyfarwyddiadau uchod gyda'ch mefus os ydych chi am roi cynnig ar y dull hwn gartref. Mae rhewi gwactod yn ddull gwych o drin mefus, p'un a ydych chi'n eu storio gartref neu'n eu trin a'u gwerthu'n fasnachol.
