Wrth rewi - mae gan ffrwythau a llysiau sychu lawer o fuddion o ran cynnal gwead, blas a gwerth maethol, mae yna rai anfanteision mawr hefyd. Mae cost gychwynnol a chymhlethdod yr offer angenrheidiol yn un o'r prif rwystrau. Mae angen buddsoddiad cychwynnol sylweddol ar beiriannau sychu rhewi oherwydd eu cost uchel o gaffael a chynnal a chadw. Yn ogystal, gall gofynion ynni'r offer hyn gynyddu costau cynhyrchu ac effeithio'n negyddol ar broffidioldeb cyffredinol gweithrediadau sychu rhewi.
Mae natur sensitif y broses sychu rhewi ei hun yn cyflwyno anhawster arall. Mae'r ffrwythau a'r llysiau wedi'u rhewi'n ofalus, ac mae'r cynnwys dŵr yn cael ei aruchel wedi hynny o dan bwysedd isel. Er mwyn gwarantu safon y cynnyrch gorffenedig, mae'r union broses hon yn gofyn am reoleiddio pwysau a thymheredd yn ofalus. Gall unrhyw wyro oddi wrth amgylchiadau delfrydol arwain at golli cynnwys, blas neu wead maethol. Ar ben hynny, gall gymryd sawl awr i orffen y weithdrefn, a allai gyfyngu ar allu'r cyfleusterau cynhyrchu.
Mater mawr arall wrth rewi ffrwythau sychu a llysiau yw cadw eu cyfanrwydd strwythurol. Pan fydd y dŵr yn cael ei dynnu o rai eitemau cynnyrch, gallant ddod yn fwy agored i ddifrod neu gwymp strwythurol. Er mwyn sicrhau y gall y cynnyrch oroesi'r broses sychu rhewi - heb golli ei briodoleddau a ddymunir, mae angen dewis trylwyr a chyn --. Er enghraifft, er mwyn cynnal eu lliw a'u gwead wrth sychu, efallai y bydd angen gorchuddio rhai ffrwythau a llysiau neu gael triniaeth gwrthocsidiol.
Os na chynhelir y weithdrefn sychu rhewi mewn awyrgylch di -haint, mae risg hefyd o halogi microbiolegol. Hyd yn oed os yw'r risg o dwf microbaidd yn cael ei leihau'n fawr trwy gael gwared ar ddŵr, gall llygryddion a oedd yn bresennol ar ddechrau'r driniaeth fod yn beryglus o hyd. Felly, mae angen cynnal awyrgylch glân a rheoledig ar greu rhewi diogel ac uwchraddol -.
