Y gwahanol ddulliau a ddefnyddir i echdynnu lleithder o'r cynnyrch yw prif achos yr amrywiadau maethol rhwng ffrwythau a llysiau sydd wedi bod yn aer - wedi'u sychu ac yn rhewi - wedi'u sychu. Er mwyn cadw mwyafrif y strwythur a'r maetholion, mae rhewi - sychu yn golygu rhewi'r ffrwythau a'r llysiau yn gyntaf ac yna eu gosod mewn siambr wactod lle mae'r rhew wedi'i aruchel yn uniongyrchol i anwedd. O'i gymharu ag aer - sychu, mae'r dull hwn yn cadw canran uwch o fitaminau, yn enwedig fitamin C a gwres arall - mwynau sensitif.
Mewn cyferbyniad, mae sychu aer - fel arfer yn golygu datgelu'r ffrwythau a'r llysiau i aer cynnes, sy'n achosi i'r lleithder anweddu'n araf. Oherwydd y gellir diraddio fitaminau fel fitaminau fitamin a B trwy amlygiad hirfaith i wres ac aer, gall y broses hon arwain at golli rhai maetholion yn fwy. Wrth rewi - mae gan gynhyrchion sych naws ysgafnach, creisionllyd, mae aer - cynhyrchion sych fel arfer yn fwy cnoi ac yn ddwysach.
Oherwydd y tymheredd isel a ddefnyddir yn y broses,rhewi - Ffrwythau a llysiau sychuyn tueddu i warchod mwy o'u lliw a'u blas naturiol na sychu aer -, a all arwain at ocsidiad a diraddiad. Serch hynny, mae pob dull yn cadw llawer iawn o ffibr ac elfennau hanfodol eraill, gan wneud y ddau ddewis iach i'r ddau ohonynt.
I gloi, rhewi - Sychu yw'r ffordd orau i gynnal cyfanrwydd maethol cynnyrch oherwydd ei fod fel arfer yn cadw mwy o fitaminau, blas a lliw gwreiddiol y bwyd. Wedi dweud hynny, mae aer - sychu a rhewi - ffrwythau a llysiau sych yn faethlon.
