Mae ffrio dan wactod yn broses o ffrio eitemau bwyd gan ddefnyddio peiriant ffrio dan wactod, sy'n gweithredu ar bwysedd atmosfferig is na phwysau atmosfferig safonol. Yn y broses hon, mae'r dŵr a'r olew yn y bwyd yn anweddu ar dymheredd is, sy'n atal ffurfio acrylamid a chyfansoddion niweidiol eraill.
Mae ffrio dan wactod fel arfer yn golygu trin yr eitem fwyd ymlaen llaw trwy ei blansio neu ei gorchuddio â haen denau o gytew neu orchudd. Yna caiff y bwyd ei roi mewn peiriant ffrio dan wactod, lle caiff ei ffrio ar dymheredd o tua 120-140 gradd (248-284 gradd F) o dan bwysau gwactod o 50-80 kPa ({{4) }}.5-0.8 atm). Mae'r gwasgedd atmosfferig is yn caniatáu i'r lleithder ddianc ar dymheredd is, sy'n helpu i gadw lliw, gwead a blas naturiol y bwyd.
Defnyddir ffrio gwactod yn aml i gynhyrchu byrbrydau iachach, fel sglodion ffrwythau a llysiau oherwydd ei fod yn lleihau faint o olew sy'n cael ei amsugno gan y bwyd yn ystod ffrio. Mae hefyd yn lleihau ffurfio cyfansoddion niweidiol, megis acrylamid, sy'n garsinogen posibl a all ffurfio pan fydd bwydydd â starts yn cael eu coginio ar dymheredd uchel.
