Mae mefus wedi'u rhewi-sychu, fel mefus ffres, yn naturiol ychydig yn asidig. Mae asidedd mefus yn bennaf oherwydd presenoldeb asidau organig, ac asid citrig yw'r mwyaf niferus. Mae'r asidau hyn yn cyfrannu at darteniaeth nodweddiadol mefus ac yn chwarae rhan hanfodol yn eu proffil blas. Er bod rhewi-sychu yn newid gwead a chynnwys lleithder mefus, yn gyffredinol nid yw'n newid eu asidedd yn sylweddol.
Pan fydd mefus yn cael eu rhewi-sychu, maent yn mynd trwy broses sy'n cael gwared ar y rhan fwyaf o'u lleithder wrth gadw eu blas, arogl a chynnwys maethol. Mae'r broses hon yn cynnwys rhewi'r mefus ac yna eu rhoi mewn gwactod, gan achosi i'r dŵr o fewn y ffrwythau i aruchel (trawsnewid yn uniongyrchol o solid i nwy) ar dymheredd isel. Mae hyn yn arwain at gael gwared ar tua 98% o'r cynnwys dŵr, gan adael cynnyrch ysgafn, crensiog a silff-sefydlog ar ôl.
Ar y cyfan, nid yw'r broses rewi-sychu yn newid cyfansoddiad cemegol y ffrwythau, gan gynnwys ei asidedd. Mae asid citrig, sef y prif asid a geir mewn mefus, yn gymharol sefydlog o dan yr amodau hyn ac yn cadw ei asidedd. Felly, mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn cynnal eu tartrwydd a'u blas asidig, a all fod yn nodwedd ddymunol ar gyfer llawer o gymwysiadau coginio.
Gall lefel yr asidedd mewn mefus wedi'u rhewi-sychu amrywio ychydig yn dibynnu ar ffactorau fel yr amrywiaeth mefus, aeddfedrwydd y cynhaeaf, a'r broses rewi-sychu benodol a ddefnyddir. Fodd bynnag, yn gyffredinol, mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn parhau i fod ychydig yn asidig, gyda lefel pH fel arfer yn amrywio o 3.0 i 3.5, sydd yn yr un amrediad â mefus ffres.
Yr asidedd hwn yw un o'r rhesymau pammefus wedi'u rhewi-sychuyn gynhwysyn poblogaidd mewn cynhyrchion bwyd amrywiol, fel grawnfwydydd brecwast, cymysgeddau byrbrydau, ryseitiau pobi, a hyd yn oed fel topyn ar gyfer pwdinau fel iogwrt neu hufen iâ. Gall tartrwydd mefus wedi'u rhewi-sychu ddarparu cyferbyniad dymunol i gydrannau melysach mewn ryseitiau, gan eu gwneud yn ychwanegiad amlbwrpas a blasus i lawer o brydau.
