Pan fyddwch chi'n pori trwy'r eil byrbryd neu'n ymweld â siop fwyd arbenigol, efallai y byddwch chi'n dod ar draws amrywiaeth o gynhyrchion mefus: mefus ffres, mefus wedi'u rhewi, amefus wedi'u rhewi-sychu. Mae'n hawdd tybio mai mefus wedi'u rhewi-sychu yw mefus wedi'u rhewi mewn ffurf wahanol, ond y gwir yw, mae llawer mwy i'r broses a'r cynnyrch. Bydd y blog hwn yn ymchwilio i'r gwahaniaethau rhwng mefus wedi'u rhewi-sychu a mefus wedi'u rhewi, eu rhinweddau unigryw, a'u buddion priodol.
Deall y Hanfodion: Wedi Rhewi vs Rhewi-Sych
Mae mefus wedi'u rhewi yn union yr hyn maen nhw'n swnio fel mefus ffres sydd wedi bod yn destun tymheredd isel i gadw eu ffresni. Mae'r broses hon yn atal y prosesau aeddfedu a pydredd, gan gynnal gwerth maethol a gwead yr aeron mor agos at y ffrwythau ffres â phosibl. Defnyddir mefus wedi'u rhewi yn aml mewn smwddis, pwdinau a choginio oherwydd eu bod yn cadw llawer o'u cynnwys lleithder, sy'n cael ei ryddhau wrth ddadmer.
Ar y llaw arall,mefus wedi'u rhewi-sychumynd trwy broses fwy cymhleth a elwir yn lyophilization. Mae hyn yn golygu rhewi'r mefus ac yna eu gosod mewn gwactod. Mae'r dŵr wedi'i rewi yn y mefus sublimates-troi'n uniongyrchol o iâ solet i anwedd dŵr-heb basio drwy gyfnod hylif. Y canlyniad yw mefus sych, crensiog sy'n cadw llawer o'i flas, lliw a gwerth maethol gwreiddiol.
Y Broses: Sut Mae'n Cael ei Wneud
Mae'r broses o rewi mefus yn gymharol syml. Mae mefus ffres yn cael eu cynaeafu, eu glanhau, ac yna eu rhewi'n gyflym ar dymheredd fel arfer tua {{0}} gradd (0 gradd F). Mae'r broses rewi gyflym hon yn helpu i gadw strwythur celloedd y ffrwythau, gan ei atal rhag mynd yn stwnsh wrth ddadmer.
Fodd bynnag, mae rhewi-sychu yn broses aml-gam. Ar ôl i'r mefus gael eu rhewi, fe'u gosodir mewn siambr gwactod. Mae'r tymheredd yn codi'n raddol, gan achosi i'r rhew o fewn y mefus aruchel. Gall y broses hon gymryd sawl awr ac mae'n arwain at fefus sydd 90-95 % yn ysgafnach na'u pwysau gwreiddiol. Mae'r gostyngiad sylweddol hwn mewn pwysau a chyfaint yn gwneud mefus wedi'u rhewi-sychu yn hynod o hawdd i'w cludo a'u storio.
Cymhariaeth Maeth
Mae'r ddau wedi rhewi amefus wedi'u rhewi-sychucadw llawer o werth maethol gwreiddiol y ffrwyth. Fodd bynnag, mae rhai gwahaniaethau i'w nodi. Yn nodweddiadol mae mefus wedi'u rhewi-sychu â chrynodiad uwch o faetholion fesul gram o'u cymharu â'u cymheiriaid wedi'u rhewi oherwydd bod y rhan fwyaf o'r cynnwys dŵr wedi'i ddileu. Mae hyn yn eu gwneud yn fyrbryd mwy dwys o faetholion.
Fodd bynnag, mae'n bwysig ystyried meintiau gweini. Bydd dogn o fefus wedi'u rhewi-sychu yn cynnwys llawer mwy o fefus yn ôl pwysau na dogn o fefus wedi'u rhewi. Mae hyn yn golygu, er y gallai mefus wedi'u rhewi-sychu ymddangos yn fwy dwys o ran maetholion, efallai y byddwch chi'n bwyta mwy o galorïau a siwgrau os nad ydych chi'n ymwybodol o ddognau.
Blas a Gwead
Blas a gwead yw lle mae'r gwahaniaethau rhwng mefus wedi'u rhewi a mefus wedi'u rhewi-sychu yn dod i'r amlwg fwyaf. Mae mefus wedi'u rhewi yn cadw eu gwead llawn sudd, tew, yn debyg i fefus ffres, ar ôl dadmer. Maent yn ddelfrydol i'w defnyddio mewn ryseitiau sy'n gofyn i'r ffrwythau gymysgu'n llyfn neu ychwanegu lleithder, fel smwddis, sawsiau a phobi.
Mae mefus wedi'u rhewi-sychu, ar y llaw arall, yn ysgafn, yn grensiog ac yn grensiog. Gellir eu bwyta'n syth allan o'r pecyn fel byrbryd neu eu defnyddio fel topyn ar gyfer grawnfwyd, iogwrt neu salad. Mae eu gwead unigryw a'u blas dwys hefyd yn eu gwneud yn ddewis poblogaidd i'w defnyddio mewn cymysgeddau llwybr a phobi, lle dymunir byrstio dwys o flas mefus.
Oes Silff a Storio
Un o fanteision arwyddocaolmefus wedi'u rhewi-sychudros fefus wedi'u rhewi yw eu hoes silff. Gall mefus wedi'u rhewi-sychu bara am flynyddoedd os cânt eu storio mewn cynhwysydd aerglos mewn lle oer, sych. Mae hyn yn eu gwneud yn opsiwn ardderchog ar gyfer storio hirdymor a chyflenwadau bwyd brys.
Mae angen cadw mefus wedi'u rhewi, er bod ganddynt oes silff gymharol hir, ar dymheredd rhewi cyson er mwyn osgoi difetha a llosgi rhewgell. Maent fel arfer yn para tua chwe mis i flwyddyn yn y rhewgell. Gall yr angen am oeri cyson eu gwneud yn llai cyfleus ar gyfer rhai defnyddiau o gymharu â mefus wedi'u rhewi-sychu.
Amlochredd mewn Defnydd
Mae mefus wedi'u rhewi-sychu a mefus wedi'u rhewi yn cael eu defnyddio'n unigryw yn y gegin. Mae mefus wedi'u rhewi yn berffaith ar gyfer ryseitiau sy'n elwa o gynnwys lleithder y ffrwythau. Fe'u defnyddir yn gyffredin mewn smwddis, sawsiau, jamiau a phwdinau. Pan gânt eu dadmer, maent yn darparu gwead a blas yn agos at fefus ffres, gan eu gwneud yn gynhwysyn amlbwrpas mewn amrywiol gymwysiadau coginio.
Mefus wedi'u rhewi-sychu, gyda'u gwead crensiog a'u blas crynodedig, yn wych ar gyfer byrbrydau ac fel cynhwysyn mewn cymysgeddau sych, nwyddau wedi'u pobi, a thopins. Gellir eu malu'n bowdr i flasu a lliwio rhew, cytew a diodydd. Mae eu natur ysgafn hefyd yn eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer teithiau gwersylla a heicio, lle mae lleihau pwysau yn hanfodol.
