Ym myd byrbrydau a chadwraeth bwyd,ffrwythau wedi'u rhewi-sychuwedi ennill poblogrwydd aruthrol. Ymhlith y rhain, mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn sefyll allan am eu blas dwys, eu gwasgfa, a'u hyblygrwydd. Ond gyda'r holl brosesu dan sylw, mae un cwestiwn yn codi'n aml: a yw mefus wedi'u rhewi-sychu yn fefus go iawn? Yr ateb byr yw ydy, ond mae'r broses y maent yn ei dilyn yn codi llawer o bwyntiau diddorol sy'n werth eu harchwilio.
Beth Yw Mefus Rhewi-Sych?
Er mwyn deall a yw mefus wedi'u rhewi-sychu yn fefus go iawn, mae'n hanfodol gwybod yn gyntaf beth yw rhewi-sychu. Mae rhewi-sychu, a elwir hefyd yn lyophilization, yn broses ddadhydradu sy'n cynnwys rhewi'r mefus ac yna lleihau'r pwysau o'u cwmpas i ganiatáu i'r dŵr wedi'i rewi yn y ffrwythau aruchel yn uniongyrchol o rew i anwedd.
Dyma sut mae'n gweithio yn gryno:
- Rhewi: Mae mefus ffres yn cael eu rhewi'n gyflym ar dymheredd mor isel â -50 gradd (-58 gradd F). Mae hyn yn cadw strwythur y ffrwythau.
- Cais gwactod: Mae'r mefus wedi'u rhewi yn cael eu gosod mewn siambr gwactod lle mae'r pwysau'n cael ei leihau'n sylweddol.
- Sublimation: Mae gwres yn cael ei gymhwyso'n ysgafn, gan achosi'r rhew yn y mefus i drawsnewid yn uniongyrchol yn anwedd heb basio trwy'r cyfnod hylif.
- Sychu Eilaidd: Mae unrhyw leithder sy'n weddill yn cael ei ddileu trwy godi'r tymheredd ychydig, gan adael y mefus yn hollol sych.
Y canlyniad? Mefus sydd wedi cael gwared ar bron y cyfan o'u lleithder, ond sy'n cadw eu strwythur gwreiddiol, eu blas a'u cynnwys maethol.
Ydyn, Maen nhw'n Fefus Go Iawn
Mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn dechrau fel mefus ffres, aeddfed. Nid yw'r broses rhewi-sychu yn cynnwys unrhyw ychwanegion neu gadwolion artiffisial; mae'n syml yn cael gwared ar y cynnwys dŵr tra'n cadw gweddill y ffrwythau yn gyfan. Mae hyn yn golygu mai'r hyn rydych chi'n ei fwyta yw 100% mefus, dim ond heb y dŵr. Mae'r lliw, y blas a'r maetholion yn aros yn ddigyfnewid i raddau helaeth, gan wneud mefus wedi'u rhewi-sychu mor real ag y dônt.
Yr Agwedd Maeth: Pa Newidiadau a Beth Sy'n Aros?
Un o'r prif bryderon sydd gan bobl wrth ystyried ffrwythau wedi'u rhewi-sychu yw a yw'r gwerth maethol yn cael ei beryglu. Gyda mefus wedi'u rhewi-sychu, mae'r proffil maeth yn parhau i fod yn agos iawn at broffil mefus ffres, ond gydag ychydig o wahaniaethau:
- Cynnwys calorig: Gan fod dŵr yn cael ei dynnu, mae'r calorïau mewn mefus wedi'u rhewi-sychu wedi'u crynhoi. Fodd bynnag, nid yw hyn yn golygu eu bod yn uwch mewn calorïau; 'i jyst yn golygu bod yr un gyfrol omefus wedi'u rhewi-sychuyn pwyso llai na mefus ffres.
- Fitaminau a Mwynau: Mae'r rhan fwyaf o'r fitaminau a'r mwynau, gan gynnwys fitamin C, manganîs, a ffibr, yn cael eu cadw yn y broses rewi-sychu. Fodd bynnag, efallai y bydd rhai maetholion sy'n sensitif i wres, fel fitamin C, yn cael eu lleihau ychydig, ond mae'r golled hon yn fach iawn o'i gymharu â dulliau sychu eraill.
- Dim Siwgrau neu gadwolion Ychwanegol: Yn wahanol i lawer o gynhyrchion ffrwythau sych, nid oes angen siwgrau neu gadwolion ychwanegol ar fefus wedi'u rhewi-sychu i gynnal eu hoes silff. Mae'r siwgrau naturiol yn y mefus yn dod yn fwy crynodedig, gan roi blas melysach iddynt.
Gwead a Blas: Beth yw'r Gwahaniaeth?
Un o'r gwahaniaethau mwyaf amlwg rhwng mefus ffres a mefus wedi'u rhewi-sychu yw eu gwead. Mae mefus ffres yn llawn sudd ac yn feddal, tra bod mefus wedi'u rhewi-sychu yn grimp ac yn ysgafn. Mae'r newid hwn mewn gwead yn digwydd oherwydd tynnu dŵr, ond mae'r blas yn parhau i fod yn hynod o ddwys. Mae'n well gan rai pobl hyd yn oed flas dwys mefus wedi'u rhewi-sychu, sy'n eu gwneud yn ddewis poblogaidd ar gyfer byrbrydau, grawnfwydydd a phobi.
Amlochredd: Mwy Na Byrbryd yn unig
Mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn hynod amlbwrpas. Mae eu pwysau ysgafn a'u hoes silff hir yn eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer anturiaethau awyr agored, cyflenwadau bwyd brys, a byrbrydau bob dydd. Ond nid yw eu defnydd yn dod i ben yno:
- Pobi: Malwch nhw i mewn i bowdr a'u hychwanegu at cytew cacennau, rhew, neu smwddis i gael blas mefus naturiol.
- Topins: Chwistrellwch nhw dros iogwrt, blawd ceirch, neu saladau i gael byrstio o flas a lliw.
- Byrbrydau: Mwynhewch nhw'n syth allan o'r bag i gael byrbryd iach, boddhaol.
Pam Dewis Rhewi-Sych Dros Ffres neu Sych?
Mae yna sawl rheswm pam y gallai rhywun ddewismefus wedi'u rhewi-sychudros rai ffres neu wedi'u sychu'n draddodiadol:
- Oes Silff: Gall mefus wedi'u rhewi-sychu bara am flynyddoedd pan fyddant yn cael eu storio'n iawn, heb eu rheweiddio, gan eu gwneud yn opsiwn cyfleus ar gyfer storio hirdymor.
- Cludadwyedd: Mae eu natur ysgafn yn eu gwneud yn hawdd i'w pacio a'u cario, yn berffaith ar gyfer heicio, gwersylla neu deithio.
- Uniondeb Maeth: Fel y soniwyd yn gynharach, mae rhewi-sychu yn cadw'r rhan fwyaf o'r maetholion, gan gynnig dewis iach yn lle mefus ffres pan fyddant allan o dymor neu pan nad ydynt ar gael.
- Dim Angen Ychwanegion: Mae rhewi-sychu yn cadw'r ffrwythau'n naturiol, felly nid oes angen siwgrau neu gadwolion ychwanegol, yn wahanol i rai cynhyrchion ffrwythau sych.
