Mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn lleihau'n sylweddol mewn pwysau oherwydd bod lleithder yn cael ei ddileu yn ystod y broses rewi-sychu. Mae'r colli pwysau hwn yn agwedd sylfaenol ar pam mae ffrwythau wedi'u rhewi-sychu mor ysgafn a chrensiog, ac mae hefyd yn effeithio ar eu storio, eu cludo a'u defnydd mewn amrywiol gymwysiadau coginio. Er mwyn deall graddau colli pwysau ynmefus wedi'u rhewi-sychu, mae'n bwysig ymchwilio i sawl agwedd ar y broses rhewi-sychu a'i goblygiadau.
Deall Cynnwys Lleithder mewn Mefus Ffres
Mae mefus ffres, fel y mwyafrif o ffrwythau, yn cynnwys canran uchel o ddŵr. Ar gyfartaledd, mae dŵr yn cyfrif am tua 90% i 95% o bwysau mefus ffres. Y cynnwys dŵr uchel hwn yw'r hyn sy'n rhoi gwead suddiog a thawel i fefus ffres.
Y Broses Rhewi-Sychu
Mae rhewi-sychu, neu lyoffileiddio, yn broses ddadhydradu a ddefnyddir i gadw deunyddiau darfodus. Mae'r broses yn cynnwys nifer o gamau allweddol:
Rhewi: Mae'r mefus yn cael eu rhewi yn gyntaf, sy'n troi eu cynnwys dŵr yn iâ.
Sychu Cynradd (Sublimation): O dan wactod, mae'r rhew yn y mefus yn sublimates; mae'n trosi'n uniongyrchol o solid i nwy heb basio trwy gyfnod hylif.
Sychu Eilaidd (Dadsugniad): Mae unrhyw leithder sy'n weddill, sy'n aml yn rhwym i'r strwythur cellog, yn cael ei ddileu trwy gynhesu'r mefus yn ysgafn. Mae'r cam hwn yn sicrhau bod y ffrwythau'n sychu'n drylwyr.
Yn ystod y broses hon, mae'r mefus yn cadw eu strwythur a'u maint, ond yn colli cryn dipyn o bwysau oherwydd tynnu dŵr.
Maint y Colli Pwysau
Mae'r colli pwysau ynmefus wedi'u rhewi-sychugall fod yn eithaf sylweddol. O ystyried bod mefus ffres tua 90-95% o ddŵr, a nod y broses rewi-sychu yw cael gwared ar bron yr holl leithder hwn, mae'r mefus wedi'u rhewi-sychu fel arfer yn cadw tua 5-10% yn unig o'u pwysau gwreiddiol.
I roi hyn mewn persbectif, os dechreuwch gyda 1 cilogram (tua 2.2 pwys) o fefus ffres, gallai pwysau terfynol y mefus wedi'u rhewi-sychu fod cyn lleied â 50 i 100 gram (tua 1.8 i 3.5 owns). Mae hyn yn golygu y gallai'r mefus golli tua 90-95% o'u pwysau cychwynnol.
Goblygiadau Colli Pwysau
Mae nifer o oblygiadau i golli pwysau sylweddol mewn mefus wedi'u rhewi-sychu:
Ysgafn a Chludadwy: Mae'r gostyngiad sylweddol mewn pwysau yn gwneud mefus wedi'u rhewi-sychu yn anhygoel o ysgafn ac yn hawdd i'w cludo. Dyma un rheswm eu bod yn boblogaidd fel byrbrydau ar gyfer heicio, gwersylla a theithio yn y gofod.
Anghysondeb Cyfaint vs Pwysau: Er bod mefus wedi'u rhewi-sychu yn colli llawer o'u pwysau, mae eu cyfaint yn lleihau ychydig yn unig. Mae hyn yn golygu y bydd cwpanaid o fefus wedi'u rhewi-sychu yn pwyso llawer llai na phaned o fefus ffres.
Blas a Maetholion Crynodedig: Gan fod y broses rewi-sychu yn tynnu dŵr yn bennaf, mae blas a maetholion y mefus wedi'u crynhoi. Fodd bynnag, gall rhai fitaminau sy'n sensitif i wres ac ocsigen ddirywio wrth eu prosesu.
Oes Silff Hirach: Mae cael gwared â lleithder yn ymestyn oes silff mefus yn sylweddol.Mefus wedi'u rhewi-sychugellir eu storio am fisoedd lawer neu hyd yn oed flynyddoedd heb oergell, cyn belled â'u bod yn cael eu cadw mewn cynhwysydd aerglos i atal amsugno lleithder.
Ailhydradu: Gellir ailhydradu mefus wedi'u rhewi-sychu i raddau. Pan fyddant yn agored i leithder, byddant yn amsugno dŵr ac yn meddalu, ond ni fyddant yn dychwelyd yn llawn i'w cyflwr ffres gwreiddiol.
Ystyriaethau Cost ac Ynni: Mae'r broses rewi-sychu yn fwy ynni-ddwys o'i gymharu â dulliau sychu eraill, a all wneud cynhyrchion rhewi-sychu yn ddrutach. Fodd bynnag, gall yr oes silff estynedig a'r gostyngiad mewn costau cludiant wrthbwyso rhai o'r costau hyn.
I gloi, mae mefus wedi'u rhewi-sychu'n colli pwysau'n ddramatig, gan amlaf yn colli tua 90-95% o'u pwysau gwreiddiol oherwydd tynnu lleithder. Mae'r gostyngiad sylweddol hwn mewn pwysau yn eu gwneud yn opsiwn bwyd ysgafn, cludadwy gyda blas dwys ac oes silff estynedig. Er bod y broses yn ddwys o ran ynni, mae manteision rhewi-sychu o ran cadwraeth a hwylustod yn golygu bod mefus wedi'u rhewi-sychu yn ddewis poblogaidd ar gyfer amrywiaeth o ddefnyddiau, o fyrbrydau bob dydd i gymwysiadau arbenigol fel teithio i'r gofod.
