Yn sicr! Mae mefus sych a mefus wedi'u rhewi-sych ill dau yn ddulliau poblogaidd o gadw'r ffrwythau blasus hwn, ond maent yn mynd trwy wahanol brosesau sy'n arwain at nodweddion unigryw o ran blas, gwead, ymddangosiad a chynnwys maethol.
Mefus Sych:
Proses:
Mae mefus sych fel arfer yn cael eu gwneud gan ddefnyddio dull a elwir yn ddadhydradu. Yn y broses hon:
Paratoi: Mae mefus ffres yn cael eu glanhau, eu cragen a'u sleisio.
Dadhydradu: Yna mae'r mefus wedi'u sleisio'n cael eu rhoi mewn dadhydradwr neu ffwrn wedi'i osod i dymheredd isel (fel arfer tua 135 gradd F i 150 gradd F neu 57 gradd i 66 gradd) am sawl awr nes iddynt ddod yn sych ac yn lledr. Efallai y bydd rhai ryseitiau'n cynnwys gorchuddio'r mefus â siwgr cyn eu sychu i wella melyster a helpu i'w cadw.
Nodweddion:
Gwead: Mae gan fefus sych wead cnoi, braidd yn lledr oherwydd bod y dŵr yn cael ei dynnu.
Blas: Mae blas mefus sych yn tueddu i fod yn fwy dwys a melys na mefus ffres, yn enwedig os ychwanegir siwgr yn ystod y broses sychu.
Ymddangosiad:Mefus sychyn dywyllach eu lliw o'u cymharu â mefus ffres, yn aml yn cymryd lliw coch-frown.
Cynnwys Maeth: Er bod mefus sych yn cadw rhai o'r maetholion a geir mewn mefus ffres, fel ffibr a rhai fitaminau a mwynau, gallant golli rhai fitaminau sy'n hydoddi mewn dŵr yn ystod y broses sychu.
Yn defnyddio:
Gellir defnyddio mefus sych mewn gwahanol ffyrdd:
Byrbrydau: Maen nhw'n gwneud byrbryd cyfleus a chludadwy.
Pobi: Gellir torri mefus sych a'u hychwanegu at nwyddau wedi'u pobi fel myffins, sgons, neu fariau granola.
Cymysgeddau Llwybr: Maent yn ychwanegiad poblogaidd at gymysgeddau llwybrau cartref.
Topins Grawnfwyd a Iogwrt: Mae mefus sych yn ychwanegu melyster a gwead i rawnfwydydd brecwast ac iogwrt.
Mefus wedi'u Rhewi-Sych:
Proses:
Mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn mynd trwy broses a elwir yn rhewi-sychu neu lyoffileiddio, sy'n cynnwys rhewi'r mefus ac yna tynnu'r cynnwys dŵr trwy sychdarthiad o dan amodau gwactod:
Rhewi: Mae mefus ffres yn cael eu rhewi ar dymheredd isel iawn i gadarnhau'r cynnwys dŵr.
Sublimation: Mae'r mefus wedi'u rhewi yn cael eu gosod mewn siambr wactod, lle mae'r pwysau'n cael ei leihau, gan achosi'r dŵr wedi'i rewi i arswydo'n uniongyrchol o rew i anwedd heb fynd trwy'r cyfnod hylif. Mae hyn yn cael gwared ar y rhan fwyaf o'r lleithder o'r mefus tra'n cadw eu strwythur a'u cyfanrwydd.
Nodweddion:
Gwead: Mae gan fefus wedi'u rhewi-sychu wead ysgafn a chreisionllyd. Maent yn awyrog ac yn hydoddi'n gyflym yn y geg oherwydd eu cynnwys lleithder isel.
Blas: Mae blasmefus wedi'u rhewi-sychuyn ddwys ac yn cadw llawer o felyster naturiol a tharten mefus ffres. Mae'r broses rhewi-sychu yn cadw'r cyfansoddion blas naturiol.
Ymddangosiad: Mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn cadw eu siâp, lliw a maint gwreiddiol. Maent yn ymddangos ychydig wedi crebachu ond maent yn cynnal lliw coch bywiog.
Cynnwys Maeth: Mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn cadw'r rhan fwyaf o gynnwys maethol mefus ffres, gan gynnwys fitaminau, mwynau a gwrthocsidyddion, gan nad yw'r broses yn cynnwys gwres, a all ddiraddio maetholion sensitif.
Yn defnyddio:
Mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn hynod amlbwrpas a gellir eu defnyddio mewn sawl ffordd:
Byrbrydau: Maen nhw'n gwneud byrbryd crensiog a blasus ar eu pen eu hunain.
Pobi: Gellir malu mefus wedi'u rhewi'n sych yn bowdr a'u defnyddio fel cyfrwng cyflasyn naturiol mewn nwyddau wedi'u pobi, rhew neu hufen iâ.
Brecwast: Gellir eu taenu dros rawnfwydydd, blawd ceirch, neu iogwrt i gael blas a maeth ychwanegol.
Addurnwch: Mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn garnais deniadol ar gyfer pwdinau, coctels, a seigiau sawrus.
Gwahaniaethau Allweddol:
Gwead: Mae mefus sych yn cnoi, tra bod mefus wedi'u rhewi-sychu yn grensiog.
Blas: Mae gan fefus wedi'u rhewi-sychu flas mwy dwys a naturiol o'u cymharu â mefus sych, a allai fod wedi ychwanegu melyster o siwgr.
Ymddangosiad: Mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn cadw eu siâp a'u lliw gwreiddiol, tra bod mefus sych yn dywyllach ac yn fwy crebachlyd.
Cynnwys Maeth: Mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn cadw mwy o faetholion oherwydd y broses rewi-sychu ysgafn, tra gall rhai maetholion gael eu colli yn ystod y broses ddadhydradu a ddefnyddir i sychu mefus.
Tra sychodd y ddau fefus amefus wedi'u rhewi-sychuyn cynnig ffyrdd cyfleus o fwynhau'r ffrwythau blasus hwn trwy gydol y flwyddyn, mae ganddynt nodweddion unigryw ac maent yn addas ar gyfer gwahanol gymwysiadau coginio. Mae mefus sych yn cnoi ac yn felysach, sy'n eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer byrbrydau a phobi, tra bod gan fefus wedi'u rhewi-sychu wead crensiog a blas dwys, sy'n berffaith ar gyfer ychwanegu byrst o ddaioni mefus at brydau amrywiol. Yn y pen draw, mae'r dewis rhwng mefus sych a rhew-sych yn dibynnu ar ddewis personol a defnydd arfaethedig.
