Mae mefus yn ffrwyth annwyl y mae llawer yn ei fwynhau oherwydd eu blas melys a'u buddion maethol. Fodd bynnag, gall cadw mefus fod yn her oherwydd eu cynnwys dŵr uchel a natur darfodus. Dau ddull cadwraeth poblogaidd yw rhewi-sychu a rhewi. Er bod y ddwy dechneg yn ymestyn oes silff y ffrwythau, maent yn arwain at wahanol weadau, defnyddiau a gofynion storio. Bydd y blogbost hwn yn archwilio'r gwahaniaethau rhwng mefus wedi'u rhewi-sychu a mefus wedi'u rhewi, gan eich helpu i benderfynu pa opsiwn sydd orau ar gyfer eich anghenion.
Y Broses Rhewi-Sychu
Mae rhewi-sychu, a elwir hefyd yn lyophilization, yn ddull cadwraeth soffistigedig sy'n cynnwys sawl cam. Yn gyntaf, mae mefus yn cael eu rhewi'n gyflym i dymheredd isel iawn. Ar ôl rhewi, rhoddir y mefus mewn siambr wactod lle mae'r pwysedd yn cael ei ostwng. Mae hyn yn achosi i'r dŵr wedi'i rewi yn y mefus sublimate, gan droi'n uniongyrchol o solid (rhew) i nwy (anwedd dŵr) heb basio trwy gyfnod hylif. Y canlyniad yw mefus gyda'r rhan fwyaf o'i gynnwys dŵr yn cael ei dynnu tra'n cadw ei strwythur a'i faetholion.
Y Broses Rewi
Rhewi mefusyn broses symlach. Mae mefus ffres yn cael eu glanhau, weithiau'n cael eu hullio, ac yna'n cael eu rhewi'n gyflym i gynnal eu hansawdd. Mae'r broses rewi yn arafu gweithgaredd ensymau a micro-organebau sy'n achosi difetha, gan gadw'r mefus am gyfnod estynedig. Mae mefus wedi'u rhewi yn cadw eu cynnwys dŵr, sy'n ffurfio crisialau iâ o fewn y ffrwythau.
Gwead ac Ymddangosiad
Un o'r gwahaniaethau mwyaf amlwg rhwng mefus wedi'u rhewi-sychu a mefus wedi'u rhewi yw eu gwead. Mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn ysgafn, yn awyrog ac yn grimp. Maent yn cynnal eu siâp a'u lliw yn hynod o dda oherwydd natur dyner y broses rhewi-sychu. Pan fyddwch chi'n brathu i fefus wedi'i rhewi-sychu, mae ganddo wasgfa foddhaol ac mae'n hydoddi'n gyflym yn eich ceg.
Mewn cyferbyniad, mae gan fefus wedi'u rhewi wead llawer gwahanol. Pan fyddant wedi'u rhewi, mae'r dŵr y tu mewn i'r mefus yn ffurfio crisialau iâ, a all dyllu a thorri waliau celloedd y ffrwythau. O ganlyniad, ar ôl dadmer, mae mefus wedi'u rhewi yn dod yn feddal ac yn stwnsh. Er efallai nad ydynt mor ddeniadol yn weledol â mefus ffres neu wedi'u rhewi-sychu, maent yn dal i gadw eu blas a'u gwerth maethol.
Oes Silff a Storio
Gwahaniaeth arwyddocaol arall rhwng mefus wedi'u rhewi-sychu a mefus wedi'u rhewi yw eu hoes silff a'u gofynion storio. Mae gan fefus wedi'u rhewi-sychu oes silff hynod o hir, yn aml yn para am flynyddoedd os cânt eu storio mewn cynwysyddion aerglos a'u cadw mewn lle oer, sych. Mae eu cynnwys lleithder isel yn eu gwneud yn hynod wrthsefyll difetha a thwf microbaidd.
Ar y llaw arall, mae gan fefus wedi'u rhewi oes silff fyrrach, fel arfer yn amrywio o chwe mis i flwyddyn pan gânt eu cadw mewn rhewgell. Rhaid eu storio ar neu islaw 0 gradd F ( -18 gradd ) i gynnal eu hansawdd. Dros amser, gall mefus wedi'u rhewi ddatblygu llosg rhewgell, a all effeithio'n negyddol ar eu gwead a'u blas.
Cynnwys Maeth
Mae mefus wedi'u rhewi-sychu a mefus wedi'u rhewi yn cadw llawer o gynnwys maethol gwreiddiol y ffrwythau, ond mae rhai gwahaniaethau i'w nodi. Mae rhewi-sychu yn cadw'r rhan fwyaf o fitaminau, mwynau a gwrthocsidyddion y mefus oherwydd bod y broses yn digwydd ar dymheredd isel, gan leihau colli maetholion. Fodd bynnag, gall rhai fitaminau sy'n sensitif i wres, fel fitamin C, ddiraddio ychydig yn ystod yproses rhewi-sychu.
Mae rhewi mefus hefyd yn cadw'r rhan fwyaf o'u maetholion, ond gall ffurfio crisialau iâ achosi rhywfaint o golli fitaminau sy'n hydoddi mewn dŵr fel fitaminau C a B. Er gwaethaf hyn, mae mefus wedi'u rhewi yn parhau i fod yn opsiwn maethlon ac yn darparu llawer o'r un buddion iechyd â mefus ffres.
Defnyddiau Coginio
Mae gweadau unigryw mefus wedi'u rhewi-sychu a'u rhewi yn addas ar gyfer gwahanol gymwysiadau coginio. Mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn hynod amlbwrpas a gellir eu defnyddio mewn amrywiaeth o brydau. Maent yn gynhwysyn poblogaidd mewn grawnfwydydd, cymysgeddau llwybr, a bariau granola, gan ychwanegu blas byrstio a gwasgfa foddhaol. Gall mefus wedi'u rhewi-sychu hefyd gael eu malu'n bowdr a'u defnyddio i flasu a lliwio nwyddau wedi'u pobi, smwddis a phwdinau. Yn ogystal, maent yn gwneud byrbryd cyfleus ac iach ar eu pen eu hunain.
Mae mefus wedi'u rhewi yn fwyaf addas ar gyfer ryseitiau sydd angen gwead meddalach. Fe'u defnyddir yn gyffredin mewn smwddis, lle mae eu cyflwr wedi'u rhewi yn helpu i greu cysondeb trwchus, hufenog. Mae mefus wedi'u rhewi hefyd yn ddelfrydol ar gyfer pobi, coginio a gwneud sawsiau, gan eu bod yn dadelfennu'n hawdd wrth eu gwresogi. Gellir eu dadmer a'u defnyddio fel topin ar gyfer iogwrt, hufen iâ, a chrempogau, gan roi blas o'r haf trwy gydol y flwyddyn.
Cost ac Argaeledd
Yn olaf, gall cost ac argaeledd fod yn ffactorau wrth benderfynu rhwng mefus wedi'u rhewi-sychu a mefus wedi'u rhewi.Mefus wedi'u rhewi-sychuyn tueddu i fod yn ddrytach na rhai wedi'u rhewi oherwydd natur gymhleth a dwys o ran ynni'r broses rhewi-sychu. Fodd bynnag, gall eu hoes silff hir a'u hamlochredd gyfiawnhau'r gost uwch i rai defnyddwyr.
Yn gyffredinol, mae mefus wedi'u rhewi yn fwy fforddiadwy ac ar gael yn eang mewn siopau groser. Maent yn aml yn cael eu gwerthu mewn swmp, gan eu gwneud yn opsiwn cost-effeithiol i deuluoedd a'r rhai sy'n defnyddio mefus yn aml wrth goginio a phobi.
