Mae'r termau "ffrwythau dadhydradedig" a "ffrwythau sych" yn aml yn cael eu defnyddio'n gyfnewidiol, ond maent yn cyfeirio at brosesau a chynhyrchion gwahanol, yn enwedig yng nghyd-destun gweithgynhyrchu. Mae deall y gwahaniaeth yn hanfodol i ddefnyddwyr acgweithgynhyrchwyrfel ei gilydd, gan fod pob dull yn effeithio'n wahanol ar wead, blas, cynnwys maethol a bywyd silff y ffrwythau yn wahanol.
Ffrwythau wedi'u Dadhydradu
Mae ffrwythau wedi'u dadhydradu yn cyfeirio at ffrwythau sydd wedi'u prosesu i gael gwared ar y rhan fwyaf o'u cynnwys dŵr, gan adael tua 5-20% o leithder fel arfer. Mae gweithgynhyrchwyr yn cyflawni hyn trwy brosesau rheoledig gan ddefnyddio offer arbenigol fel dadhydradwyr. Mae'r peiriannau hyn yn defnyddio gwres isel a llif aer i gael gwared â lleithder yn raddol dros sawl awr neu hyd yn oed ddyddiau.
Mae'r broses dadhydradu yn cadw blasau a maetholion naturiol y ffrwythau i raddau helaeth, er y gall fod rhywfaint o golli fitaminau sy'n sensitif i wres fel Fitamin C. Mae ffrwythau dadhydradedig fel arfer yn grimp neu'n cnoi, yn dibynnu ar lefel y lleithder a gedwir. Mae enghreifftiau'n cynnwys sleisys afal wedi'u dadhydradu, sglodion banana, a mefus.
Gweithgynhyrchwyryn aml mae'n well ganddynt ddadhydradu ar gyfer cynhyrchion y mae angen iddynt fod yn ysgafn ac yn sefydlog ar y silff, fel gwersylla neu fwyd goroesi. Mae'r dull hwn hefyd yn cael ei ffafrio wrth gynhyrchu cynhyrchion y bwriedir iddynt ailhydradu'n ddiweddarach, megis coginio neu bobi.
Ffrwythau Sych
Mae ffrwythau sych, ar y llaw arall, fel arfer yn mynd trwy broses wahanol. Mae'n golygu tynnu cynnwys dŵr gan ddefnyddio dulliau traddodiadol fel sychu yn yr haul neu dechnegau modern fel sychu popty. Mae ffrwythau sych yn cadw lefelau lleithder ychydig yn uwch, yn aml tua 15-30%. Mae'r cynhyrchion hyn yn cynnwys rhesins, bricyll, eirin sych a ffigys.
Gall cynhyrchwyr ffrwythau sych ychwanegu cadwolion fel sylffwr deuocsid i gynnal lliw ac ymestyn oes silff. Mae rhai ffrwythau sych hefyd yn cael eu trin â siwgr neu surop, gan wella eu blas ond cynyddu eu cynnwys calorig. Gall y broses sychu arwain at wead meddalach o'i gymharu â ffrwythau wedi'u dadhydradu.
Yn gyffredinol, caiff ffrwythau sych eu marchnata i'w bwyta'n uniongyrchol fel byrbryd neu gynhwysyn mewn cymysgeddau llwybr, grawnfwydydd a phwdinau. Mae'n llai tueddol o ailhydradu na'i gymar dadhydradedig, gan ei wneud yn ddewis mwy sefydlog ar gyfer defnydd achlysurol.
Gwahaniaethau Allweddol
Cynnwys Lleithder: Mae gan ffrwythau wedi'u dadhydradu gynnwys lleithder is (5-20%) o gymharu â ffrwythau sych (15-30%).
Technegau Prosesu: Mae ffrwythau dadhydradedig yn dibynnu ar brosesau mecanyddol rheoledig, tra gall ffrwythau sych ddefnyddio dulliau sychu traddodiadol neu fodern.
Gwead a Defnydd: Mae ffrwythau dadhydradedig yn aml yn grimp neu'n cnoi ac yn addas ar gyfer ailhydradu. Mae ffrwythau sych yn feddalach ac yn ddelfrydol i'w bwyta ar unwaith.
Ychwanegion: Mae ffrwythau sych yn aml yn cynnwys cadwolion neu siwgrau ychwanegol, tra bod ffrwythau wedi'u dadhydradu fel arfer yn cynnwys llai o ychwanegion.
Canysgweithgynhyrchwyr, mae'r dewis rhwng dadhydradu a sychu yn dibynnu ar y defnydd arfaethedig o'r cynnyrch, yr oes silff a ddymunir, a dewisiadau'r farchnad.
