Y Prosesau: Rhewi-Sychu vs. Dadhydradu
- Rhewi-Sychu:Rhewi-sychuyn broses soffistigedig sy'n golygu rhewi'r ffrwyth ac yna ei roi mewn gwactod. Mae'r broses hon yn caniatáu i ddŵr aruchel, gan drosglwyddo'n uniongyrchol o solid (rhew) i nwy (anwedd dŵr) heb basio trwy'r cyfnod hylif. Mae'r dull hwn yn cadw strwythur, lliw a chynnwys maethol y ffrwythau yn eithriadol o dda.
- Dadhydradu: Mae dadhydradu, ar y llaw arall, yn golygu tynnu dŵr o'r ffrwythau trwy roi gwres. Mae'r ffrwyth fel arfer yn cael ei roi mewn dadhydradwr neu ffwrn ar dymheredd isel dros gyfnod estynedig. Mae'r broses hon yn lleihau'r cynnwys lleithder yn sylweddol, gan wneud y ffrwythau'n llai agored i ddifetha.
Cymhariaeth Maeth
Un o'r prif bryderon i ddefnyddwyr yw sut mae'r prosesau hyn yn effeithio ar werth maethol y ffrwythau.
- Fitaminau a Mwynau: Mae rhewi-sychu yn ysgafnach ar faetholion y ffrwythau o'i gymharu â dadhydradu. Mae'r tymereddau isel a ddefnyddir mewn rhewi-sychu yn helpu i gadw fitaminau sy'n sensitif i wres fel fitamin C ac A. Gall dadhydradu, sy'n cynnwys tymereddau uwch, arwain at golli rhai fitaminau, yn enwedig y rhai sy'n sensitif i wres.
- Gwrthocsidyddion: Mae ffrwythau wedi'u rhewi-sychu a ffrwythau wedi'u dadhydradu'n cadw llawer iawn o wrthocsidyddion. Fodd bynnag, mae'r broses rhewi-sychu yn tueddu i gadw lefel uwch o gwrthocsidyddion oherwydd nad yw'n cynnwys gwres uchel, a all ddiraddio'r cyfansoddion buddiol hyn.
- Ffibr a Siwgr: Mae'r ddau ddull yn cadw cynnwys ffibr y ffrwythau gan nad yw'r naill broses na'r llall yn tynnu rhannau ffibrog y ffrwythau. Fodd bynnag, mae'r crynodiad o siwgrau naturiol yn dod yn uwch oherwydd y gostyngiad yn y cynnwys dŵr. Mae hyn yn gwneud y ddaurhewi-sycha ffrwythau wedi'u dadhydradu yn llawer melysach a mwy trwchus o galorïau na'u cymheiriaid ffres.
Gwead a Blas
- Ffrwythau wedi'u Rhewi-Sych: Mae ffrwythau rhew-sych yn ysgafn, crensiog ac awyrog. Mae'r broses yn cadw siâp a lliw naturiol y ffrwythau, gan eu gwneud yn ddeniadol i'r golwg ac yn grensiog. Gellir cymharu'r gwead â sglodyn creision, sy'n bleserus i lawer o bobl fel byrbryd neu ychwanegiad at rawnfwydydd ac iogwrt. Mae blas ffrwythau wedi'u rhewi-sychu yn ddwys ac yn agos at y fersiwn ffres oherwydd bod y broses yn cadw'r rhan fwyaf o flas gwreiddiol y ffrwythau.
- Ffrwythau wedi'u Dadhydradu: Mae ffrwythau wedi'u dadhydradu'n fwy cnoi ac yn ddwysach oherwydd bod dŵr yn cael ei dynnu trwy wres. Maent yn aml yn ymddangos yn dywyllach ac yn llai na'u cymheiriaid ffres neu wedi'u rhewi-sychu. Mae blas ffrwythau dadhydradedig hefyd wedi'i grynhoi, ond gall y gwres weithiau newid y blas, gan roi nodyn wedi'i goginio neu garameleiddio ychydig iddo.
Oes Silff a Storio
- Ffrwythau wedi'u Rhewi-Sych:Ffrwythau wedi'u rhewi-sychuyn meddu ar oes silff hynod o hir, yn aml yn para hyd at 25 mlynedd pan gaiff ei storio'n iawn mewn cynwysyddion aerglos. Mae'r cynnwys lleithder isel yn eu gwneud yn hynod wrthsefyll twf microbaidd a difetha.
- Ffrwythau wedi'u Dadhydradu: Mae gan ffrwythau wedi'u dadhydradu hefyd oes silff estynedig, er fel arfer nid mor hir â ffrwythau wedi'u rhewi-sychu. Gallant bara am tua 1 i 2 flynedd os cânt eu storio'n gywir mewn cynwysyddion aerglos i ffwrdd o wres a golau. Fodd bynnag, maent yn fwy agored i amsugno lleithder, a all arwain at ddifetha.
Defnyddiau ac Amlochredd
- Ffrwythau wedi'u Rhewi-Sych: Mae ffrwythau rhew-sych yn hynod amlbwrpas. Gellir eu bwyta'n syth allan o'r pecyn fel byrbryd, eu hychwanegu at rawnfwydydd, granolas, ac iogwrt, neu eu defnyddio mewn pobi a choginio. Maent yn ailhydradu'n gyflym pan gânt eu hychwanegu at hylifau, gan eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer smwddis a sawsiau. Mae eu natur ysgafn hefyd yn eu gwneud yn ffefryn i gerddwyr a gwersyllwyr.
- Ffrwythau wedi'u Dadhydradu: Mae ffrwythau dadhydradedig yn wych ar gyfer byrbrydau a gellir eu defnyddio mewn pobi, coginio a chymysgeddau llwybr. Nid ydynt yn ailhydradu mor gyflym â ffrwythau wedi'u rhewi-sychu, ond maent yn dal i fod yn ddefnyddiol mewn ryseitiau sy'n gofyn am amseroedd coginio hirach, fel stiwiau a chompotau. Mae ffrwythau dadhydradedig hefyd yn cael eu defnyddio'n gyffredin wrth wneud lledr ffrwythau a byrbrydau.
Ystyriaethau Cost
- Ffrwythau Rhewi-Sych: Yrproses rhewi-sychuyn fwy cymhleth ac yn defnyddio llawer o ynni, sydd fel arfer yn gwneud ffrwythau rhewi-sych yn ddrytach na rhai dadhydradedig. Fodd bynnag, gall cadw mwy o faetholion a bywyd silff hirach gyfiawnhau'r gost uwch i lawer o ddefnyddwyr.
- Ffrwythau wedi'u Dadhydradu: Mae ffrwythau wedi'u dadhydradu fel arfer yn llai costus oherwydd y broses sychu symlach. Ar gyfer defnyddwyr sy'n ymwybodol o'r gyllideb, mae ffrwythau dadhydradedig yn cynnig opsiwn mwy fforddiadwy tra'n dal i ddarparu byrbryd maethlon a blasus.
