Mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn fyrbryd poblogaidd a geir ym mhopeth o focsys grawnfwyd i gymysgeddau llwybr, nid yn unig er hwylustod a hirhoedledd ond hefyd oherwydd eu proffil blas rhyfeddol o ddwys. Mae llawer o bobl yn nodi ei bod yn ymddangos bod mefus wedi'u rhewi-sychu yn felysach na'u cymheiriaid ffres. Nid dim ond tric o flasbwyntiau yw hyn; mae yna wyddoniaeth wirioneddol y tu ôl i pam mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn taro'ch daflod gyda byrstio melyster. Yn y blogbost hwn, byddwn yn archwilio'r rhesymau y tu ôl i'r ffenomen hyfryd hon.
Y Broses o Rewi-Sychu
Er mwyn deall pammefus wedi'u rhewi-sychuyn felysach, mae'n hanfodol yn gyntaf deall beth mae rhewi-sychu yn ei olygu. Mae rhewi-sychu, neu lyoffileiddio, yn broses ddadhydradu a ddefnyddir i gadw deunydd darfodus. Mae'n gweithio trwy rewi'r ffrwythau ac yna'n lleihau'r pwysau o'i amgylch i ganiatáu i'r dŵr wedi'i rewi yn y ffrwythau aruchel yn uniongyrchol o rew i anwedd.
Mae'r broses hon yn wahanol iawn i sychu ar dymheredd uchel, a all dorri i lawr siwgrau'r ffrwythau ac o bosibl newid eu blas. Mae rhewi-sychu yn cadw llawer o siâp, lliw, gwead gwreiddiol y ffrwythau, ac yn bwysicaf oll, blas a chynnwys maethol.
Crynodiad Siwgr
Yn ystod y broses rewi-sychu, mae bron yr holl gynnwys dŵr (tua 90% neu fwy fel arfer) yn cael ei dynnu o'r mefus. Yr hyn sy'n weddill yw strwythur ffibrog, maethol a siwgr y ffrwythau ond heb y dŵr. Trwy dynnu'r dŵr, mae'r blasau, gan gynnwys siwgrau naturiol y mefus, yn dod yn ddwys iawn.
Mae mefus ffres yn cynnwys llawer o ddŵr, sy'n gwanhau eu melyster rhywfaint. Pan dynnir y dŵr hwnnw, nid oes gan y siwgrau naturiol sy'n bresennol yn y mefus gymaint o gyfaint i'w ledaenu, gan wneud y blas yn fwy crynodedig a blas y ffrwythau'n fwy melys.
Canfyddiad Blas Gwell
Agwedd arall ar pam mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn ymddangos yn fwy melys yw sut mae'r broses sychu yn effeithio ar strwythur celloedd y ffrwythau. Mewn mefus ffres, mae'r celloedd llawn dŵr yn helpu i roi cadernid i'r ffrwyth. Pan fydd y celloedd hyn yn rhewi a'r rhew yn aruchel, mae cyfanrwydd adeileddol y ffrwyth yn cwympo mewn ffordd sy'n ysgafn ac yn grensiog iawn.
Gall y newid hwn mewn gwead hefyd newid sut mae blas yn cael ei ganfod. Mae gwead crensiog, ysgafn omefus wedi'u rhewi-sychuyn caniatáu iddynt hydoddi'n gyflym yn y geg, gan ryddhau eu blasau yn fwy syth ac yn ddwys o'u cymharu â chnawd mefus ffres, lle mae siwgrau'n cael eu rhyddhau'n raddol wrth i chi gnoi.
Lleihau Asidrwydd
Mae mefus yn naturiol yn cynnwys asid citrig, sy'n rhoi blas ychydig yn dangy iddynt sy'n ategu eu melyster. Yn yproses rhewi-sychu, gall rhai o'r blasau tangy, asidig ddod yn llai amlwg o'u cymharu â'r siwgrau. Mae'r gostyngiad hwn yn gwneud i'r melyster ymddangos hyd yn oed yn fwy amlwg oherwydd bod llai o asidedd i gydbwyso'r melyster.
Effaith Aeddfedrwydd
Gall aeddfedrwydd y mefus cyn rhewi-sychu hefyd chwarae rhan arwyddocaol yn melyster canfyddedig y cynnyrch terfynol. Yn nodweddiadol, mae ffrwythau sy'n cael eu dewis i'w rhewi-sychu yn cael eu dewis ar aeddfedrwydd brig, lle mae'n fwyaf blasus a melys. Mae hyn oherwydd yn wahanol i ffrwythau ffres y mae angen iddynt fod yn ddigon cadarn i drin cludo i farchnad, nid oes angen i ffrwythau wedi'u rhewi-sychu gynnal cywirdeb strwythurol nes eu bwyta.
Dim Siwgrau Ychwanegol na Chyfoethogwyr Artiffisial
Yn wahanol i lawer o fwydydd wedi'u prosesu, yn gyffredinol nid yw mefus wedi'u rhewi-sychu yn cynnwys siwgrau ychwanegol na chyfnerthwyr blas. Daw'r melyster yn unig o'r siwgrau naturiol a geir yn y mefus. Mae'r gwelliant naturiol hwn yn eu gwneud yn opsiwn a ffefrir ar gyfer byrbryd iach neu felysydd naturiol mewn amrywiol brydau.
Defnydd Poblogaidd o Fefus Rhewi-Sych
O ystyried eu melyster dwys a'u gwead crensiog, mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn hynod amlbwrpas yn y byd coginio. Gellir eu defnyddio mewn grawnfwydydd, smwddis, pwdinau, a phobi, neu eu bwyta ar eu pen eu hunain fel byrbryd. Yn ogystal, maent yn aml yn cael eu malu'n bowdr a'u defnyddio fel asiant blasu a lliwio naturiol mewn teisennau, iogwrt a the arbenigol.
Mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn cynnig byrst hyfryd o felyster sydd nid yn unig yn flasus ond sydd hefyd wedi'i wreiddio yng ngwyddor hynod ddiddorol rhewi-sychu. Trwy dynnu dŵr a chanolbwyntio'r siwgrau naturiol, tra'n newid gwead y ffrwythau a lleihau ei asidedd, mae'r broses yn creu cynnyrch sy'n pryfocio'r blasbwyntiau mewn ffordd na fyddai mefus ffres efallai. P'un a ydych chi'n frwd dros goginio neu'n rhywun sy'n chwilio am ddanteithion iach, yn deall y wyddoniaeth y tu ôlmefus wedi'u rhewi-sychugallwch wella eich gwerthfawrogiad o'r byrbryd gwych hwn. Felly y tro nesaf y byddwch chi'n mwynhau llond llaw o'r gemau coch rhuddem hyn, cofiwch fod yna fyd cyfan o wyddoniaeth yn llawn dop i bob tamaid melys!
