Gall mefus sych a mefus wedi'u rhewi-sychu edrych yn debyg, ond maent yn mynd trwy brosesau prosesu gwahanol sy'n arwain at wahanol weadau, blasau a chynnwys maethol. Gadewch i ni blymio i mewn i'r naws a'r gwahaniaethau rhwng y ddau ddull hyn o gadw mefus.
Mefus Sych:
Proses: Mae sychu mefus yn golygu tynnu lleithder o'r ffrwythau trwy amrywiol ddulliau megis sychu aer, sychu yn yr haul, neu ddefnyddio dadhydradwyr. Yn nodweddiadol, mae mefus wedi'u sleisio neu fefus cyfan yn cael eu rhoi mewn dadhydradwr neu ffwrn ar dymheredd isel am gyfnod estynedig, yn aml dros 12 awr, nes bod y rhan fwyaf o'r lleithder yn cael ei ddileu.
Gwead: Mae gan fefus sych wead cnoi, braidd yn lledr oherwydd tynnu lleithder. Gallant fynd ychydig yn ludiog neu'n ludiog os na fyddant yn sychu'n drylwyr neu os ydynt yn cynnwys siwgrau ychwanegol.
Blas: Mae blas mefus sych wedi'i grynhoi oherwydd absenoldeb dŵr, gan ddarparu blas mefus melys, dwys.
Gwerth Maethol: Er bod sychu yn cadw rhai maetholion, gall y broses achosi colli rhai fitaminau, yn enwedig fitamin C a rhai gwrthocsidyddion. Mae mefus sych yn aml yn cynnwys siwgrau ychwanegol, a all gynyddu eu cynnwys calorïau.
Mefus wedi'u Rhewi-Sych:
Proses: Mae rhewi-sychu yn golygu rhewi'r mefus ac yna eu rhoi mewn amgylchedd gwactod i gael gwared â lleithder. Mae'r broses hon yn cadw'r ffrwythau trwy dynnu dŵr wrth gynnal ei strwythur cellog a maetholion. Mae rhewi-sychu yn digwydd yn gyflym, fel arfer o fewn oriau.
Gwead: Mae gan fefus wedi'u rhewi-sychu wead cain, crensiog a chrensiog. Maent yn ysgafn ac yn awyrog oherwydd tynnu lleithder, bron yn debyg i fyrbryd crensiog.
Blas: Mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn cadw llawer o'u blas gwreiddiol, gan fod y broses yn cadw blas naturiol y ffrwythau heb ei ganolbwyntio'n ormodol.
Gwerth Maeth:Mefus wedi'u rhewi-sychuyn aml yn cadw mwy o faetholion o gymharu â mefus wedi'u sychu'n draddodiadol oherwydd bod y broses yn digwydd ar dymheredd isel, gan gadw fitaminau a gwrthocsidyddion, gan gynnwys fitamin C.
Gwahaniaethau mewn Defnydd:
Cymwysiadau Coginio: Mae mefus sych, gyda'u gwead cnoi a'u blas crynodedig, yn cael eu defnyddio'n gyffredin mewn pobi (myffins, cacennau, cwcis), cymysgeddau llwybr, bariau granola, ac fel topin ar gyfer grawnfwydydd neu iogwrt. Ar y llaw arall, mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn cael eu ffafrio mewn cymwysiadau lle dymunir gwead crensiog, fel mewn grawnfwydydd, byrbrydau, neu fel danteithion crensiog arunig.
Ailhydradu: Er y gall y ddau fath gael eu hailhydradu i ryw raddau, mae mefus sych yn tueddu i amsugno lleithder a phlymio, gan ddychwelyd i wead meddalach. Mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn ailhydradu'n wael oherwydd eu strwythur mandyllog, gan gynnal eu gwead crensiog hyd yn oed pan fyddant yn agored i leithder.
Storio ac Oes Silff:
Oes Silff: Mae gan fefus wedi'u rhewi-sychu oes silff hirach o gymharu â mefus sych traddodiadol. Pan gânt eu storio'n iawn mewn cynwysyddion aerglos i ffwrdd o leithder a golau, gall mefus wedi'u rhewi-sychu bara am flynyddoedd, gan gadw eu hansawdd. Mae gan fefus sych hefyd oes silff dda, ond efallai na fyddant yn para cyhyd â'u cymheiriaid wedi'u rhewi-sychu.
Amodau Storio: Dylid storio'r ddau fath mewn lle oer, sych i gynnal eu hansawdd. Gall bod yn agored i leithder neu wres achosi difetha neu golli blas.
I grynhoi, er bod mefus wedi'u sychu a'u rhewi-sychu ill dau yn rhannu melyster a blas tangy mefus, mae eu gwead, eu blas, eu gwerth maethol, a'u defnydd yn wahanol iawn. Mae p'un a yw'n well gennych wead cnolyd mefus sych neu wead creision mefus wedi'u rhewi-sychu yn dibynnu ar eich dewis chwaeth personol a'ch cymhwysiad coginiol arfaethedig.
