Mae mefus, gyda'u lliw coch bywiog a'u blas melys, llawn sudd, yn ffrwyth annwyl sy'n cael ei fwynhau ledled y byd. Fodd bynnag, mae'r tymor mefus yn fyr, ac mae cadw eu blas hyfryd a'u buddion maethol yn her gyffredin. Dau ddull poblogaidd ar gyfer cadw mefus yw rhewi arhewi-sychu. Er bod y ddau ddull yn anelu at ymestyn oes silff y ffrwythau, maent yn arwain at gynhyrchion sy'n amrywio'n sylweddol o ran gwead, blas, cynnwys maethol, a defnyddiau coginio. Mae'r blog hwn yn archwilio'r gwahaniaethau hyn ac yn eich helpu i benderfynu pa fath o fefus wedi'u cadw a allai fod orau ar gyfer eich anghenion.
Y Prosesau: Rhewi vs Rhewi-Sychu
Mae rhewi mefus yn broses syml. Mae mefus ffres yn cael eu glanhau, eu cragen, ac yna'u rhewi'n gyflym ar dymheredd sydd fel arfer tua {{0}} gradd (0 gradd F) neu'n is. Mae'r broses hon yn cadw'r ffrwythau trwy arafu gweithgaredd ensymau a thwf bacteriol, gan gynnal gwerth maethol a blas y mefus am gyfnod estynedig.
Mae rhewi-sychu mefus, ar y llaw arall, yn broses fwy cymhleth a elwir yn lyophilization. Mae mefus ffres yn cael eu rhewi yn gyntaf, ac yna eu rhoi mewn siambr wactod lle mae'r tymheredd yn codi ychydig. O dan yr amodau hyn, mae'r rhew yn y mefus yn sublimate, gan droi'n uniongyrchol o solet i anwedd heb basio trwy gyfnod hylif. Mae'r broses hon yn tynnu bron yr holl gynnwys dŵr o'r ffrwythau, gan arwain at fefus ysgafn, crensiog.
Gwead a Chysondeb
Un o'r gwahaniaethau mwyaf amlwg rhwng mefus wedi'u rhewi a'u rhewi-sych yw eu gwead.
Mefus wedi'u rhewicadw llawer o'u gwead a'u suddlondeb gwreiddiol wrth ddadmer, er y gallant ddod ychydig yn feddalach ac yn fwy swnllyd oherwydd i grisialau iâ ffurfio yn ystod y cyfnod rhewi. Mae hyn yn eu gwneud yn ddelfrydol i'w defnyddio mewn smwddis, pwdinau, ac fel topyn ar gyfer grawnfwyd neu iogwrt, lle mae gwead meddal yn ddymunol.
Mewn cyferbyniad, mae mefus wedi'u rhewi-sychu yn hollol sych ac mae ganddynt wead crisp, brau. Nid ydynt yn ailhydradu i'w cyflwr gwreiddiol ond yn hytrach maent yn cnoi pan fyddant yn agored i leithder. Mae hyn yn eu gwneud yn ychwanegiad perffaith i gymysgeddau llwybr, bariau granola, ac fel top crensiog ar gyfer saladau a grawnfwydydd. Mae eu gwead unigryw hefyd yn eu gwneud yn ddewis poblogaidd ar gyfer byrbrydau wrth fynd.
Blas a Gwerth Maeth
Mae'r dull cadw hefyd yn effeithio ar flas a chynnwys maethol mefus.
Mae mefus wedi'u rhewi yn cynnal eu blas ffres yn gymharol dda, er y gallai rhai pobl sylwi ar ychydig o newid mewn blas oherwydd y broses rewi a dadmer. O ran maeth, rhewi yw un o'r dulliau gorau ar gyfer cadw fitaminau, mwynau a gwrthocsidyddion mewn mefus. Fodd bynnag, mae'n hanfodol eu bwyta'n gymharol fuan ar ôl dadmer i wneud y mwyaf o'u buddion maethol.
Mefus wedi'u rhewi-sychutueddu i gael blas mwy crynodedig oherwydd tynnu dŵr. Gall hyn wneud iddynt flasu'n fwy melys a dwysach na mefus ffres neu wedi'u rhewi. O safbwynt maethol, mae rhewi-sychu yn cadw'r rhan fwyaf o'r maetholion a geir mewn mefus ffres, gan gynnwys fitaminau a gwrthocsidyddion. Fodd bynnag, gall y broses arwain at golli ychydig o faetholion sy'n sensitif i wres, fel fitamin C.
Storio a Bywyd Silff
Mae storio ac oes silff yn ffactorau arwyddocaol wrth ddewis rhwng mefus wedi'u rhewi a mefus wedi'u rhewi-sychu.
Mae angen cadw mefus wedi'u rhewi ar dymheredd rhewllyd, sy'n gofyn am le yn eich rhewgell. Ar ôl dadmer, dylid eu bwyta o fewn ychydig ddyddiau i atal difetha a chynnal ansawdd. Gall eu hoes silff yn y rhewgell amrywio o chwe mis i flwyddyn, yn dibynnu ar amodau storio.
Ar y llaw arall, mae gan fefus wedi'u rhewi-sychu oes silff eithriadol o hir. Pan gânt eu storio mewn cynwysyddion aerglos mewn lle oer, sych, gallant bara am flynyddoedd heb golli ansawdd yn sylweddol. Mae hyn yn eu gwneud yn ddewis ardderchog ar gyfer storio hirdymor ac ar gyfer sefyllfaoedd lle mae gofod rhewgell yn gyfyngedig.
Defnyddiau Coginio
Mae gweadau ac anghenion storio gwahanol o rewi amefus wedi'u rhewi-sychuyn addas ar gyfer gwahanol geisiadau coginio.
Mae mefus wedi'u rhewi yn amlbwrpas yn y gegin. Gellir eu cymysgu'n smwddis, eu pobi'n basteiod a myffins, neu eu defnyddio fel topins ar gyfer hufen iâ ac iogwrt. Mae eu cysondeb llawn sudd ar ôl dadmer yn eu gwneud yn ddelfrydol ar gyfer ryseitiau sydd angen ychydig o leithder.
Mae'n well defnyddio mefus wedi'u rhewi-sychu mewn cymwysiadau lle dymunir gwead crensiog neu lle byddai lleithder yn niweidiol. Maent yn wych mewn nwyddau wedi'u pobi fel cwcis a chacennau, gan eu bod yn cadw eu siâp a'u blas heb ychwanegu lleithder ychwanegol. Gallant hefyd gael eu malu'n bowdr mân a'u defnyddio i flasu rhew, llenwadau, a hyd yn oed diodydd.
