Mae rhewi mefus yn ddull cadw cyffredin sy'n eich galluogi i fwynhau blas ffres y ffrwythau a'u buddion maethol ymhell ar ôl tymor y cynhaeaf. Fodd bynnag, mae llawer o bobl yn dewis ychwanegu siwgr at fefus cyn eu rhewi. Gallai'r arfer hwn ymddangos yn wrthreddfol, yn enwedig i'r rhai sy'n anelu at leihau cymeriant siwgr, ond mae sawl rheswm cymhellol pam y gall ychwanegu siwgr at fefus cyn rhewi fod yn fuddiol. Yn y blog hwn, byddwn yn archwilio pwrpas ychwanegu siwgr i rewi mefus, sut mae'n effeithio ar y ffrwythau, ac awgrymiadau ar sut i'w wneud yn gywir.
Y Wyddoniaeth Tu Ôl i Fefus Rhewi
Cyn plymio i mewn i pam mae siwgr yn cael ei ychwanegu, mae'n bwysig deall y broses rewi ei hun.Rhewi mefusyn arafu'r adweithiau ensymatig naturiol a thwf microbaidd sy'n achosi i'r ffrwythau ddifetha. Fodd bynnag, gall y broses o rewi hefyd effeithio ar wead, lliw a blas mefus oherwydd ffurfio crisialau iâ o fewn celloedd y ffrwythau. Gall y crisialau iâ hyn achosi i'r cellfuriau rwygo, gan arwain at wead meddalach, sydd weithiau'n stwnshlyd unwaith y bydd y mefus wedi dadmer.
Pam Ychwanegu Siwgr Cyn Rhewi?
Mae ychwanegu siwgr at fefus cyn rhewi yn gwasanaethu sawl pwrpas sy'n gwella ansawdd a hirhoedledd y ffrwythau:
Cadw Gwead a Siâp
Un o'r prif resymau dros ychwanegu siwgr at fefus cyn rhewi yw helpu i gynnal gwead y ffrwythau. Pan fydd mefus wedi'u rhewi heb siwgr, gall y crisialau iâ sy'n ffurfio achosi difrod sylweddol i strwythur celloedd y ffrwythau, gan arwain at wead meddal unwaith y bydd wedi dadmer. Mae siwgr, o'i gymysgu â mefus, yn helpu i dynnu rhywfaint o sudd naturiol y ffrwythau allan, gan greu surop sy'n gorchuddio'r aeron. Mae'r cotio suropi hwn yn lleihau ffurfio crisialau iâ mawr, a thrwy hynny leihau difrod celloedd a helpu'r mefus i gadw gwead cadarnach ar ôl dadmer.
Gwella Blas
Mae siwgr yn naturiol yn gwella melyster mefus, gan eu gwneud hyd yn oed yn fwy pleserus i'w bwyta. Mae hyn yn arbennig o ddefnyddiol os yw'r mefus ychydig yn rhy aeddfed neu ddim mor felys ag y dymunwch. Pan fyddant wedi'u rhewi â siwgr, mae'r ffrwythau'n cadw'r blas gwell hwn, gan ei wneud yn opsiwn cyfleus a blasus i'w ddefnyddio yn y dyfodol mewn pwdinau, smwddis, neu fel topin ar gyfer iogwrt a grawnfwydydd. Mae'r siwgr yn helpu i gloi blas naturiol y mefus, gan atal y diflastod a all ddigwydd weithiau gyda ffrwythau wedi'u rhewi.
Cynnal Lliw ac Ymddangosiad
Mae mefus yn adnabyddus am eu lliw coch bywiog, ond gall rhewi weithiau achosi i'r ffrwythau dywyllu neu fynd yn ddiflas. Gall ychwanegu siwgr cyn rhewi helpu i gadw lliw llachar ymefus. Mae hyn oherwydd bod siwgr yn helpu i sefydlogi pigmentau naturiol y ffrwythau, gan atal ocsidiad a brownio yn ystod y broses rewi a dadmer. Y canlyniad yw mefus mwy deniadol yn weledol sy'n edrych yn fwy ffres ac yn fwy blasus pan gaiff ei ddadmer.
Ymestyn Oes Silff
Gall ychwanegu siwgr at fefus cyn rhewi hefyd ymestyn oes silff y ffrwythau. Er bod rhewi yn unig yn gwneud gwaith ardderchog o gadw mefus, mae siwgr yn gweithredu fel cadwolyn ychwanegol trwy atal twf bacteria a mowldiau a allai fel arall ffynnu yn sudd y ffrwythau. Mae'r siwgr yn tynnu lleithder allan o'r ffrwythau trwy osmosis, gan leihau lefel gweithgaredd dŵr, sydd yn ei dro yn lleihau'r tebygolrwydd o ddifetha hyd yn oed ymhellach.
Gwella Amlochredd mewn Ryseitiau
Mae mefus wedi'u rhewi â siwgr yn aml yn fwy amlbwrpas mewn ryseitiau na'r rhai sydd heb eu rhewi. Gellir defnyddio'r surop a grëir gan y suddion siwgr a mefus mewn amrywiol gymwysiadau coginio, gan ychwanegu melyster a blas at seigiau. Er enghraifft, gellir defnyddio'r surop fel sylfaen ar gyfer sawsiau, fel melysydd mewn diodydd, neu fel topyn ar gyfer crempogau a wafflau. Gellir defnyddio'r mefus eu hunain, oherwydd eu gwead a'u blas cadw, yn uniongyrchol mewn pwdinau, nwyddau wedi'u pobi, neu fel garnais heb yr angen am felysu ychwanegol.
Sut i Rewi Mefus gyda Siwgr
Os ydych chi wedi penderfynu ychwanegu siwgr at eichmefuscyn rhewi, dyma ganllaw cam wrth gam i'w wneud yn gywir:
- Dewiswch Mefus Ffres, Aeddfed: Dechreuwch gyda mefus ffres, aeddfed sy'n rhydd o gleisiau neu lwydni. Rinsiwch nhw o dan ddŵr oer a'u sychu'n ysgafn gyda thywel papur.
- Hull a Sleisiwch y Mefus: Tynnwch y coesynnau (cragen) a sleisiwch y mefus yn haneri neu'n chwarteri, yn dibynnu ar eu maint. Mae hyn yn ei gwneud hi'n haws gorchuddio'r mefus yn gyfartal â siwgr.
- Ychwanegu Siwgr: Rhowch y mefus wedi'u sleisio mewn powlen fawr. Am bob chwart (tua 1.5 pwys) o fefus, taenellwch tua ½ cwpan o siwgr gronynnog dros y ffrwythau. Gallwch chi addasu faint o siwgr yn seiliedig ar eich dewisiadau blas neu melyster y mefus.
- Taflwch y Mefus yn Ysgafn: Gan ddefnyddio sbatwla neu lwy, taflwch y mefus yn ysgafn yn y siwgr nes eu bod wedi'u gorchuddio'n gyfartal. Wrth i chi daflu, byddwch yn sylwi bod y siwgr yn dechrau tynnu allan sudd naturiol y mefus, gan greu surop.
- Gadewch i'r Mefus Eistedd: Gadewch i'r mefus eistedd am tua 10-15 munud. Mae hyn yn rhoi amser i'r siwgr hydoddi'n llawn a chymysgu gyda'r sudd mefus.
- Rhewi'r Mefus: Ar ôl i'r mefus eistedd, trosglwyddwch nhw i haen sengl ar daflen pobi wedi'i leinio â phapur memrwn. Rhowch y daflen pobi yn y rhewgell a'i rewi nes bod y mefus yn solet. Ar ôl eu rhewi, trosglwyddwch y mefus a'r surop i gynwysyddion aerglos neu fagiau rhewgell i'w storio yn y tymor hir.
- Labelu a Storio: Peidiwch ag anghofio labelu eich cynwysyddion neu fagiau gyda'r dyddiad. Wedi'u storio'n iawn, gall mefus wedi'u gorchuddio â siwgr bara yn y rhewgell am hyd at 12 mis.
Dewisiadau eraill i Siwgr
Os ydych chi am leihau eich cymeriant siwgr, mae yna ddewisiadau eraill y gallwch eu defnyddio i gadw ansawdd a blas eich mefus cyn rhewi. Gellir defnyddio Stevia, melysydd naturiol, yn lle siwgr, er na fydd yn creu'r un cysondeb suropi. Yn ogystal, gallwch chi rewi mefus heb unrhyw felysydd a'u defnyddio mewn ryseitiau lle gallwch chi reoli'r siwgr ychwanegol wrth baratoi.
